1 原粮及入磨水分

原粮的品质是高出粉率的首要条件。硬麦皮薄，易剥刮，出粉率高，软麦皮厚，不易分离，出粉率低；甚至同一等级的小麦，表皮颜色的差异也使其出粉率不同，白麦就比红麦出粉率要高，因为白麦皮薄，胚乳占比大，而红麦皮厚，胚乳占比小。国内原粮复杂，麦间工艺应确保能有效去除原粮中的杂质，通常要求尘芥杂质≤0.3％，砂石≤0.015％，粮谷杂质≤0.5％，基本不含磁性金属物，入磨小麦水分硬麦一般为15.5％~16.5％，软麦14.0％~15.0％，润麦时间一般冬长夏短，硬麦24h~30h，软麦16h~24h。同时也要考虑季节不同时的水分损耗。小麦水分可通过着水设备控制并保持相对稳定。在生产过程中，若净麦水分不当或波动过大，会造成粉路各系统之间物料分配失调，严重时造成设备堵塞，产量下降。因此掌握适当的且相对稳定的净麦水分，是产量的前提。

2 磨粉机清粉机操作

1）前三道皮磨剥刮率对出粉率影响重大。在中路出粉工艺中，前路皮磨应大量造渣、造心。向后路分配物料，尽量减少麸皮破碎。lB只需将麦粒破碎成3~5块，剥刮率25%~30％，取粉率3%~5%；2B剥刮率35%~45％，取粉率5%~6％；3B剥刮率45％~55％，取粉率4%~6％，大限度有粗粒生成。虽然前三道皮磨应放松轧距，实行轻碾，但必须前三道皮磨剥刮率在90％以上，否则麸屑混入面粉、难筛出，影响出粉率。